P1150353

Ingrédients

* 7 feuilles (de 1,9 g) de gélatine
* 300 g de sucre
* 120 g de fécule de maïs
* 4 blancs d'oeufs
* 1 cuillère à café d'arôme de fraise
* 3 gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation

* Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide. Tapissez un moule rectangulaire de film alimentaire. Huilez légèrement et réservez.

* Mettez 200 g de sucre et la fécule de maïs dans le bol et mélangez 20 secondes / Vitesse 10.

P1150345

* Transvasez la préparation dans un récipient et réservez.

* Mettez le reste de sucre dans le bol et mixez 10 secondes / Vitesse 10.

* Insérez le fouet. Ajoutez les blancs d'oeuf dans le bol et fouettez en chauffant 7 minutes / 90 °C / Vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute, sans le gobelet doseur.

P1150346

* Fouettez à nouveau 10 minutes / Vitesse 3,5 en ajoutant l'arôme de fraise, le colorant alimentaire et les feuilles de gélatine soigneusement essorées par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.

P1150347

* Retirez les fouet. Transvasez la pâte à guimauve dans le moule préparé. Lissez la préparation à l'aide d'une spatule coudée.

P1150348

* Réservez au frais pendant 3 heures environ.

P1150352

* Démoulez la guimauve sur une planche saupoudrée du mélange sucre glace - fécule de maïs. Coupez-la en cubes et enrobez-la du mélange sucre glace - fécule. Servez-la bien fraîche.

P1150353

Remarques

* J'ai laissé les proportions de la recette d'origine, mais pour le mélange fécule/sucre, je pense que 100 g de sucre et 60 g de fécule de maïs sont largement suffisants.

Guimauves à la fraise au TM31

Partager cet article